Einer der Mythen – wenn er nicht sogar der größte Mythos ist – ist, dass Wildfleisch streng schmeckt!
Wenn heute Wild einen erdigen und muffigen Geschmack hat, wurde das Wild von einem Wildschwein erlegt.
Wild bekommt diesen Geschmack nur, wenn der Erleger nicht sauber arbeitet.
Sauber arbeiten bedeutet hier bereits bei der roten Arbeit (dem Aufbrechen):
-Blase nicht zerstechen
-Därme und Magen nicht aufschärfen
-den Schuss ausschneiden
-mit ausreichend Wasser ausspülen
-schnellstmöglich kühlen (2-4 Grad)
Dieser strenge Geschmack “Hautgout” kommt von früher und ist durch zu langes und zu warmes Lagern entstanden.